「和モダンフレンチ」11月のレッスン 重箱アペロに続いて、 魚料理は、牡蠣の抹茶ソース オイル漬け牡蠣を作るプロセスの中できあがったレシピです。 牡蠣を炒ったフライパンに白ワインを注ぎ、旨みたっぷりのこげをこそげ煮詰め、 生クリームを注ぎ、仕上げに抹茶。 …
深まる秋、食への期待が高まりますね! 今月の和モダンフレンチ、 試食のスタートのアペロは重箱に詰めて乾杯。 フレンチらしく、ワインにあう保存食をアレンジ。 すし飯も砂糖を変えたり、レモン汁を加えたり、 ちょっとした工夫で、ワインにあうのよ。 左上から右回り…
フランスの地方菓子、ボルドー地方のカヌレ・ド・ボルドー。 黒くツヤツヤに焼けて、 すっとまっすぐ上に立ち上がる凛としたただずまいが美しい。 食べると周りはカリッとして、 中はもちもち、濃厚なカスタード味が、他にはないおいしさ。 材料はとてもシンプルで、牛乳、卵、砂糖、小…
今が旬!の秋サバ。 脂がのったおいしそうなさばを見つけたら、 塩マリネ。 ミネラル含む粗塩たっぷり、まぶします。 この後、日本のしめさばにしても、 フレンチスタイルの白ワイン煮にしても、 地中海風にオイル漬けにしても。 青背の魚は、脳を活性化させるD…
お茶の中でも、色、香り、もちろん、 「旨み」「苦み」が魅力な、抹茶。 飲んで楽しんだり、スイーツの素材に使うばかりでなく、 料理に使うと実力発揮! 料理好き、食いしん坊には是非、その魅力を存分に楽しみたい。 私の定番料理、牡蠣と抹茶のパスタ。 な~んにもな…
最近の私のお気に入り、 定番フレンチ総菜、鶏レバーのパテと奈良漬けの組み合わせ。 今月のレッスン「和モダンフレンチ」では、 ムースにしたパテをシューに詰めて、 私の地元の守口漬けをのせて、乾杯スタートでした。 これ、赤ワインによくあうのよね。 ワインのテー…
秋深まれば、ワインの季節。 葡萄を料理に使ったり、お菓子に使ったりしながら、 今年の葡萄の収穫、ワインの出来をたのしみに待つ。 これ、アペロにもデザートにもお勧めな、 ワイン好きの為のタルト。 オリーブオイルで作ったタルト生地に、 葡萄、グラニュー糖、パル…
先月の「和モダンフレンチ」の宿題、発酵トマト。 保存している間にどんどん旨味が増して、 そのままトマトソースとしてもGOOD. 生徒さんもすっかり気に入ってくれたようで、 画像付きお知らせ何軒か。ふふっ、嬉し! 私は、いただいたイカ釣りのお土産で、試作。 …
私のパリ土産、Salade de Fleurs お花のサラダ。 蓋を開けるとパリの思い出が戻ってくる、 とってもいい香り。 フランスでは、サラダに混ぜて食べられるそう。 今月はこれを素材の1レシピご紹介。 ワインの香りとお花の香りのマリアージュ 香りのレッスン、…
さっくり軽やか。 オリーブオイルで作るごまクッキー、 「オリーブオイルで大人のおやつ」(文化出版局)より ほろほろっとくずれるような焼き上がり、 おやつもちろん、食後のプチフールにも、お勧め。 口いっぱいにごまの風味が広がります。 今月はHOUJICHAの…