ブログ | フランスおもてなし料理教室東京名古屋 - パート 4

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過去の記事一覧

2019

23Nov
抹茶料理　お魚のソースにも　フランス料理教室　東京名古屋
- フランス料理, 和モダン
「和モダンフレンチ」１１月のレッスン重箱アペロに続いて、魚料理は、牡蠣の抹茶ソースオイル漬け牡蠣を作るプロセスの中できあがったレシピです。牡蠣を炒ったフライパンに白ワインを注ぎ、旨みたっぷりのこげをこそげ煮詰め、生クリームを注ぎ、仕上げに抹茶。 …
2019

22Nov
年始のアペロは！？　フランス料理教室　東京名古屋
- フランス料理, 和モダン
深まる秋、食への期待が高まりますね！今月の和モダンフレンチ、試食のスタートのアペロは重箱に詰めて乾杯。フレンチらしく、ワインにあう保存食をアレンジ。すし飯も砂糖を変えたり、レモン汁を加えたり、ちょっとした工夫で、ワインにあうのよ。左上から右回り…
2019

17Nov
カヌレ・ド・ボルドー　フランス料理教室　東京名古屋
- フランス菓子, 未分類
フランスの地方菓子、ボルドー地方のカヌレ・ド・ボルドー。黒くツヤツヤに焼けて、すっとまっすぐ上に立ち上がる凛としたただずまいが美しい。食べると周りはカリッとして、中はもちもち、濃厚なカスタード味が、他にはないおいしさ。材料はとてもシンプルで、牛乳、卵、砂糖、小…
2019

04Nov
青魚の塩マリネ　フランス料理教室　東京名古屋
- 料理教室, 和モダン
今が旬！の秋サバ。脂がのったおいしそうなさばを見つけたら、塩マリネ。ミネラル含む粗塩たっぷり、まぶします。この後、日本のしめさばにしても、フレンチスタイルの白ワイン煮にしても、地中海風にオイル漬けにしても。青背の魚は、脳を活性化させるD…
2019

02Nov
抹茶でお料理！　フランス料理教室　東京名古屋
- 料理教室, 和モダン
お茶の中でも、色、香り、もちろん、「旨み」「苦み」が魅力な、抹茶。飲んで楽しんだり、スイーツの素材に使うばかりでなく、料理に使うと実力発揮！料理好き、食いしん坊には是非、その魅力を存分に楽しみたい。私の定番料理、牡蠣と抹茶のパスタ。な～んにもな…
2019

22Oct
鶏レバーと奈良漬けでワイン好きが喜ぶおもてなし　フランス料理教室　東京名古屋
- 料理教室, 和モダン
最近の私のお気に入り、定番フレンチ総菜、鶏レバーのパテと奈良漬けの組み合わせ。今月のレッスン「和モダンフレンチ」では、ムースにしたパテをシューに詰めて、私の地元の守口漬けをのせて、乾杯スタートでした。これ、赤ワインによくあうのよね。ワインのテー…
2019

18Oct
ワインの季節に作りたい、葡萄のタルト　フランス料理教室　東京名古屋
- 和モダン
秋深まれば、ワインの季節。葡萄を料理に使ったり、お菓子に使ったりしながら、今年の葡萄の収穫、ワインの出来をたのしみに待つ。これ、アペロにもデザートにもお勧めな、ワイン好きの為のタルト。オリーブオイルで作ったタルト生地に、葡萄、グラニュー糖、パル…
2019

16Oct
発酵トマトさえあれば　フランス料理教室　東京名古屋
- 料理教室, 和モダン
先月の「和モダンフレンチ」の宿題、発酵トマト。保存している間にどんどん旨味が増して、そのままトマトソースとしてもGOOD. 生徒さんもすっかり気に入ってくれたようで、画像付きお知らせ何軒か。ふふっ、嬉し！私は、いただいたイカ釣りのお土産で、試作。 …
2019

14Oct
パリ土産　Salade de Fleurs お花のサラダ　フランス料理教室　東京名古屋
- 料理教室
私のパリ土産、Salade de Fleurs お花のサラダ。蓋を開けるとパリの思い出が戻ってくる、とってもいい香り。フランスでは、サラダに混ぜて食べられるそう。今月はこれを素材の１レシピご紹介。ワインの香りとお花の香りのマリアージュ香りのレッスン、…
2019

29Sep
さっくり軽やか　ごまクッキー　フランス料理教室　東京名古屋
- 和モダン
さっくり軽やか。オリーブオイルで作るごまクッキー、「オリーブオイルで大人のおやつ」（文化出版局）よりほろほろっとくずれるような焼き上がり、おやつもちろん、食後のプチフールにも、お勧め。口いっぱいにごまの風味が広がります。今月はHOUJICHAの…

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