今が旬！の秋サバ。
脂がのったおいしそうなさばを見つけたら、
塩マリネ。
ミネラル含む粗塩たっぷり、まぶします。
この後、日本のしめさばにしても、
フレンチスタイルの白ワイン煮にしても、
地中海風にオイル漬けにしても。
青背の魚は、脳を活性化させるDHAや血液をサラサラにするEPA
がたっぷり、美と健康面からもGoodだけど、傷みやすいのが難点。
保存料理を覚えておくことおすすめ。
さぁ。今月の「和モダンフレンチ」ワインにあうおせち、楽しみ。
＜青背魚の下処理＞
頭と尾、内臓を取って、海水程度（３％）の塩水で洗って水気をふいて、３枚におろす。
塩水で洗うと魚の生臭みを消すほか、
身がしまって、旨みを引き出しおいしくなります。
