フランスアルザス地方の郷土料理、シュークルート。
その材料となるキャベツを発酵させたもの、
料理名と同じ「シュークルート」。ドイツではザワークラフト。
よく輸入食材屋さんで瓶に入って売られているが、
実は簡単に作れて、いろんな料理へ展開できる。
しかも発酵によって、もともとキャベツの表面にある乳酸菌が働き、美容効果抜群！
グルタミン酸も生の６倍増える、優れもの。
また、一か月は保存ができるから、たっぷりストックできる「自家製」がおすすめです。
レッスンでは、定番のシュークルートを。
ごろんごろんとベーコン（自家製）と塩豚、発酵キャベツ、
西洋料理の香味野菜（玉ねぎ、にんじん、セロリ）の順に鍋に入れて、
水を注いで煮込むだけ。
出来上がりは、味覚も体も喜ぶおいしさよ。
とくに煮汁がおいしくて、ふふっ、ワインがすすむ。
私のシュークルート＝発酵キャベツ。
レシピは、千切りにしたキャベツに２％の塩、きび砂糖少々（１Kgのキャベツなら小さじ１／２くらい）、
フェンネルシード（小さじ１）、ブラックペッパー（５粒）、タイム（２本）、ローリエ（２枚）、赤唐辛子（２本）。
すべての材料を空気が入らないようジップロック（キャベツ１Kgジップロック大１分）に入れて、
バットへ平におき、重石（キャベツの倍くらいの重さ）をして、
発酵がはじまる５日目くらいから、煮沸消毒した瓶に入れて保存です。
ポイントは、キャベツは「新鮮なもの」乳酸菌が活性化するよう、細かく刻む千切りで、
塩、砂糖もナチュラル素材のものを。
「和モダンフレンチ」レッスンでは、土鍋で、旨みたっぷり、
じゃがいも崩れずホクホク。
自家製発酵キャベツを使ったシュークルート。
日本の食卓に気軽にのせたいですね！
美と健康面から学ぶガストロノミー、どんどん生活に取り入れていきましょう！
次のレッスンもお楽しみに。
