今月の「はじめてのフランス料理」のメイン料理は、 フランス・イルドフランス地方の郷土料理、 豚肉のシャンバロン風。 耐熱皿に予めソテーした豚肉、しんなりするまで炒めた玉ねぎを入れて、 スライスしたじゃがいもで表面を覆い、フォンを注ぎ焼くもの。 &nb…
ラ・ヴィ・ドゥ・ショコラ 12月のお届け、M.O.F.* の称号を持つフランスレンヌ地方のLe Daniel。 私のティスティングその1. 赤ワインと3種のボンボンショコラ。 左から、 Sakura チェリー風味のガナシェとカシスのパート・…
日本酒の副産物、酒粕。 発酵したもろみを圧搾した後に残る、白い固形のもの。 お酒の旨みが残っていて、栄養満点。 加えて、メラニン抑制作用と美白効果、アンチエイジング作用もあるから、 私たち女性にとっては、嬉しいことずくし。 年始の和モダンフレンチのス…
フランスアルザス地方の郷土料理、シュークルート。 その材料となるキャベツを発酵させたもの、 料理名と同じ「シュークルート」。ドイツではザワークラフト。 よく輸入食材屋さんで瓶に入って売られているが、 実は簡単に作れて、いろんな料理へ展開できる。 しか…
和スイーツの代表格「あんこ」。 小豆と砂糖を煮ただけの甘いペースト。 欧米からは豆を甘く煮る。ということが 「信じられない」と言われていていたけど、 最近は、国際派素材としてもてはやされいる。 あんバタートーストをはじめ、 あんこプリンやティラミスは定番におやつに…
明けましておめでとうございます。 2020年スタートのワインタイムは、 ワイン好きの為のお節で乾杯! 私のお正月、家族と過ごした後は、 昨年末の「フレンチお節レッスン」を再現、 レッスンで人気だったミニ重箱に詰めて、もう一度自分に。 お節になるフレンチや定…
ラ・ヴィ・ドゥ・ショコラ フランス・レンヌ地方のLe Danielのボンボンショコラ フランスから到着! 今回の15フレーバーは、 1.VENEZUELA ヴェネズエラ産オリジナルカカオのガナシェ 2.BREIZH そば粉のストロイゼルプラリネ入りそばの実のはちみつのガ…
寝かせた時間だけおいしさ深まる「熟成ケーキ」。 3か月~4か月の熟成味を待つケーキもちろん。 すきま時間にささと作って、あとは熟成味になるまで待つのみ。 とっておきの味わいが楽しめるのは、 家庭なでは、手作りの魅力。 オーブンなくても、蒸し器でもOK.です。 ここでガストロノミの為に…
気が付けば師走入り、 秋口に仕込んだ熟成ケーキも、 最後のフィーディングを終え、あとは待つのみ。 これ、15年以上焼き続けているダークケーキ。 ふふっ、今年のクリスマスも楽しみです。 寝かせた時間だけ美味しさ深まる熟成ケーキ。 年末年始に用意したいご馳走こ…
日本酒のもろみを圧搾したあとに残った酒粕。 これクリーミーで香りがよくて、 粕漬けだけではもったいない。 ちょっとした工夫で、手軽にフレンチ素材に使えるよ。 今月の「和モダンフレンチ」では、ソースに。 酒粕を倍の水で溶いて煮詰め、塩、胡椒で味を調えるだけ。 …