先月の「和モダンフレンチ」の宿題、発酵トマト。
保存している間にどんどん旨味が増して、
そのままトマトソースとしてもGOOD.
生徒さんもすっかり気に入ってくれたようで、
画像付きお知らせ何軒か。ふふっ、嬉し！
私は、いただいたイカ釣りのお土産で、試作。
イカの鮮度の違いにお～どろき、胴もちろん、イカスミも最高でした。
胴は、赤唐辛子、タイム、ディルとオリーブオイルでマリネして、
ミキュイに加熱して、
イカスミでチュイル作って、乾杯。
発酵トマト、生のまま爽やかさを、加熱してさらに増した旨味を生かすも自由自在。
ごはんに混ぜたり、ヨーグルトに混ぜたり、
スープのコクだしに。‥等
（・・ダブルトマトスープ、新作よ。またご紹介しますね。）
万能調味料として活用できそうね。
楽しみね。発酵料理。
