夏のイメージのトマトだけど、実は旬は春から初夏と秋。
これから秋のおいしいものと並んで、秋のトマトも楽しみ!
そこでトマトのオイル漬けに続いて、お勧めしたいのが、
「発酵トマト」です。
私のレシピは、刻んだトマトにはちみつと塩を混ぜるだけ。
室温で2~3日経つとぷくっぷくっと泡が立っきた頃、
トマトの細胞から旨味が出て、滋味たっぷりなトマトストックの出来上がり。
トマトの青臭さがなくなって、旨味たっぷり。
ヨーグルトに混ぜたり、
パスタもちろん、ごはんにも。
これだけでコクがあるから、
手軽に肉、魚料理のソースや
味噌、醤油のように、調味料としていろいろ活用できそうね。
今月は、仕込み後の「発酵トマト」をレッスンでもご紹介。
早速作ってくれた生徒さんから画像付きで報告。
嬉しいな。
自家製発酵食材、思ったより簡単で、
よりワインにあう料理も身近に。
秋の「和モダンフレンチ」レシピも楽しみね。