気が付けば師走入り、
秋口に仕込んだ熟成ケーキも、
最後のフィーディングを終え、あとは待つのみ。
これ、１５年以上焼き続けているダークケーキ。
ふふっ、今年のクリスマスも楽しみです。
寝かせた時間だけ美味しさ深まる熟成ケーキ。
年末年始に用意したいご馳走こそ、手を抜きたくない、
そんなせわしい季節に、おすすめな大人のスイーツ。
わがままグルメの味方です。
熟成したダークケーキを食べるときは、
深みのある華やかな風味を楽しむためにも、「薄く切って」。
私は、クリスマスの食後、コニャックと一緒に味わいます。
＊フィーディング
焼きあがったケーキにアルコールを塗ること。
殺菌作用のある蒸留酒をぬることで保存が高まり、
アルコールの風味も時間をおくごとに深まります。
著書「熟成ケーキ」（河出書房新社）では、
レシピによって相性のよいお酒を使用。
ぜひ、ケーキとフィーディング効果の組み合わせも楽しんでみて！
