ラ・ヴィ・ドゥ・ショコラ
１２月のお届け、M.O.F.*
の称号を持つフランスレンヌ地方のLe Daniel。
私のティスティングその１．
赤ワインと３種のボンボンショコラ。
左から、
Sakura チェリー風味のガナシェとカシスのパート・ド・フリュイ＊
Solies シナモン風味のガナシェとイチジクのパート・ド・フリュイ＊
Greco コーヒー風味のガナシェとコーヒープラリネ＊
赤い果実味たっぷりなSakura、
シナモンと凝縮された無花果の大人の味 Salies
かみしめるとプラリネから香り立つ上品なコーヒー風味 Greco
一般的にチョコレートと赤ワインの組み合わせの場合、
赤ワインはバニュルスを代表に酒清強化ワイン又は、古酒と言われているが、
パート・ド・フリュイやガナシェの風味から
チリ産のカベルネソーヴィニヨン（果実味あり、渋みもなく、酸もまろやか）
であわせてみた。
ティスティングの順も１．２．３．と一粒ごとふくよか、余韻も長く楽しめるタイプ。
ボンボン・ショコラが口の中で広がる風味、
口どけに果実味ある赤ワインの風味が相乗して、Good.
ワインとあわせるとチョコレート、
ガナシェの味わいが緻密に感じられますね。
チョコレートの時間が楽しいです。
カカオ豆のこと知るともっと楽しいですよ。少しお勉強。
「カカオの樹の種子であるカカオ豆は、チョコレートの原料。
ワインと同様に、産地・味・香り・力強さ・余韻も
それぞれ異なりランク付けされます。
土壌に含まれるミネラルや微生物がカカオの芳香・風味・色に
明らかな特徴をもたらしているからです。」
主な３つのカカオ
クリオロ種 トリニタリオ種 フォラステロ種
抵抗力 弱い ⇔ 強い
生産性 低い ⇔ 高い
豆の形 細く長くふっくら ⇔ 円くてやや小粒
豆の色 白っぽくて薄い色 ⇔ 濃褐色
醗 酵 ２．３日 ⇔ １週間
香 り ナッティ－フレーバー ⇔ 刺激的なフレーバー
味 マイルド ⇔ 渋みと苦味が強い
～ラ・ヴィ・ドゥ・ショコラ 「ショコラの本」より～
バレンタインも近くなってきましたね。
今トレンドな味わい！？次のお届けをお楽しみに。
Patisserie Le Danielダニエルさんは２月
『2020 アムール・デュ・ショコラ〜ショコラ大好き！
来日されます。
ラ・ヴィ・ドゥ・ショコラ会員皆様との出会いを楽しみにされていますよ。
お届けのチョコレートの感想報告も兼ねて、是非、行ってみて！
＊パートドフリュイ Pate de Fruit
フルーツピュレを固めた常温でも解けないジューシーなゼリー。
＊プラリネ Praline
砂糖を煮詰めて焦がし、ア－モンドやヘ－ゼルナッツを加えて、
＊M.O.F．
フランス文化の最も優れた継承者たるにふさわしい高度な呪術を持つ職人に授与される賞。
国会最優秀職人賞（Meilleur Ouvrier de France)
