日本酒のもろみを圧搾したあとに残った酒粕。
これクリーミーで香りがよくて、
粕漬けだけではもったいない。
ちょっとした工夫で、手軽にフレンチ素材に使えるよ。
今月の「和モダンフレンチ」では、ソースに。
酒粕を倍の水で溶いて煮詰め、塩、胡椒で味を調えるだけ。
今回はローストビーフの焼き汁の混ぜて、旨みUP.
牛肉にも温野菜のソースにもGOODです。
肉も野菜もバクバク、ワインもすすみます。
作り方のポイントは、５分くらい加熱すると酒粕に含まれるアルコールが抜け、
旨みのあるコクが生まれます。
＊今回仕上げに混ぜた牛肉の焼き汁の代わりにバターでもOK。
生徒さんからも人気の素材になりました！
日本の発酵食材を素材に、フレンチを楽しむ
「和モダンフレンチ」楽しいです。
