ガストロノミー

  1. 2019
    16Oct

    発酵トマトさえあれば　フランス料理教室　東京 名古屋

    先月の「和モダンフレンチ」の宿題、発酵トマト。 保存している間にどんどん旨味が増して、 そのままトマトソースとしてもGOOD. 生徒さんもすっかり気に入ってくれたようで、 画像付きお知らせ何軒か。ふふっ、嬉し！ 私は、いただいたイカ釣りのお土産で、試作。 …

  2. 2019
    14Oct

    パリ土産　Salade de Fleurs お花のサラダ　フランス料理教室　東京 名古屋

    私のパリ土産、Salade de Fleurs お花のサラダ。 蓋を開けるとパリの思い出が戻ってくる、 とってもいい香り。 フランスでは、サラダに混ぜて食べられるそう。 今月はこれを素材の１レシピご紹介。 ワインの香りとお花の香りのマリアージュ 香りのレッスン、…

  3. 2019
    29Sep

    さっくり軽やか　ごまクッキー　フランス料理教室　東京 名古屋

    さっくり軽やか。 オリーブオイルで作るごまクッキー、 「オリーブオイルで大人のおやつ」（文化出版局）より ほろほろっとくずれるような焼き上がり、 おやつもちろん、食後のプチフールにも、お勧め。 口いっぱいにごまの風味が広がります。 今月はHOUJICHAの…

  4. 2019
    28Sep

    今が旬の味わいをオイル漬け　フランス料理教室　東京 名古屋

    魚介はオイル漬けにすると臭みが消えて、 ねっとり凝縮したおいしさが生まれ、保存も効く。 そのままカルパッチョやお魚サラダもちろん、 表面を香ばしく焼くステーキは シンプルな調理にもかかわらず、 ワイン好きも満足するおいしさ。 オイル漬け…

  5. 2019
    27Sep

    Petit Pot　プティ・ポって！　フランス料理教室　東京 名古屋

    皆が大好きなプリン。 熱によって固まる卵の性質を生かし、材料は卵、牛乳、砂糖だけ。 シンプルなだけにこれら３つの配合と熱のあたりが プリンの固さ、口どけが決まる。 Petit Potフランス語の「 小さな器」という意味。 口に含むととろりと溶け風味が広がるこのプ…

  6. 2019
    26Sep

    クロケットって！？　フランス料理教室　東京 名古屋

    何だい！？クロケットって。 フランス語のCroquette。 バリバリ食べるという意味の揚げ物。 揚げたてのバリバリと音を立てて食べる様子からきていて、 マッシュポテト、ひき肉、ホワイトソースなどをベースに、 野菜や魚介、卵などの組み合わせで作られ、いろんな味わ…

  7. 2019
    25Sep

    モヒート　フランス料理教室　東京 名古屋

    秋といえど、日中はまだまだ暑い。 今月の乾杯は。 おなじみヘミングウェイも愛したと言われている、 ミントとライムの香り、モヒート。 一般的なモヒートは、タンブラーにライム、ミント、砂糖を入れて、 ラムとソーダ水を注いだもの。 「和モダンフレンチ」では、ラム…

  8. 2019
    24Sep

    発酵トマト　フランス料理教室 東京 名古屋

    夏のイメージのトマトだけど、実は旬は春から初夏と秋。 これから秋のおいしいものと並んで、秋のトマトも楽しみ！ そこでトマトのオイル漬けに続いて、お勧めしたいのが、 「発酵トマト」です。 私のレシピは、刻んだトマトにはちみつと塩を混ぜるだけ。 室温で２～３日経つとぷくっぷ…

  9. 2019
    06Sep

    パリのマルシェからのレシピ　フランス料理教室　東京 名古屋

    フランス好き食いしん坊さんにお勧めのパリ滞在アイテム、マルシェ巡り。 今回エルグルメのツアーの企画では、 パリに住む原田幸代さんの案内でご一緒に。 マルシェ巡りの後、素敵なアパルトマンで習ったお料理の数々。 その中でもついつい手がでてしまうほどおいしかった、 「ブロー貝…

  10. 2019
    29Aug

    リッツのお菓子　フランス料理教室　東京 名古屋

    朝晩涼しくなって、秋のおいしいものが待ち遠しい。 朝食のパンもバターたっぷりな生地が嬉しくて、 パンに浸したりすると一ヶ月前のフランスが恋しくなる。 パリ滞在中に訪ねたおいしいものをいっぱい教えてくれた私の母校、 リッツエスコッフィエ。 ちょうど授業が終わって、…