夏の食後は! 口どけよくて、 冷たくて、 ほんのり苦味があって、 果実味もあるデザートがあったらな。 そんなガストロノミーな思い!?を込めて考えた 「チョコレートのスープ」 大人の味が食後をまた楽しませるのよ。 …
私がフレンチ素材として使う味噌は、 八丁味噌、西京みそ、信州みそ。 中でも地元の八丁味噌は、 凝縮した旨味が料理にコクを与えてくれ、隠し味素材として抜群。 原材料は大豆と塩のみ。 味噌煮込みうどんでご存知なよう、 加熱しても風味を損ねないから、扱いも簡単。 …
今回のパリ滞在で、私も自分の味を作りたい!と思ったのが「フラン」。 今パリではパテシエたちがこぞって、自分のフランに力を入れているとか。 フランス人にとって、幼い頃からなじみのある 卵、牛乳、生クリームをパイ生地に流しこんで焼くだけの「フラン」。 素朴で、私が通った料…
最高の美洋食、 納豆でフレンチソースを! 納豆が今やトレンドフード、 シンプルに深い味わいが楽しめるし、 ワインもすすむ。…
海藻って一日4g(乾燥)食べるといいって知っていた!? 海外でも注目のトレンドフード、 デトックス効果も期待しちゃおっかな。 かつおもあおさもオリーブオイルと相性よくて、 ケイパー、アンチョビを入れればワインにぴったりよ。 …