私がフレンチ素材として使う味噌は、
八丁味噌、西京みそ、信州みそ。
中でも地元の八丁味噌は、
凝縮した旨味が料理にコクを与えてくれ、隠し味素材として抜群。
原材料は大豆と塩のみ。
味噌煮込みうどんでご存知なよう、
加熱しても風味を損ねないから、扱いも簡単。
赤だしと聞くと塩からいイメージがあるけど、八丁味噌は塩分は少なく、
健康面からも安心で免疫力もある発酵食品だから美容効果も期待できそうね。
少し加えるだけで、赤ワインと相性よい料理の出来上がり!
「鶏肉のパテ」
「和モダンフレンチ」8月は、
羊肉のトルティエールの隠し味に。
夏の肉料理、お楽しみに!
そうそう、こちらのレシピも是非、チャレンジしてみて。