先月の「和モダンフレンチ」、 アペロに続くレシピは、 ポリフェノールたっぷり、「畑の肉」黒豆レシピ２種、 黒豆NIGIRIと黒豆のポタージュ。 黒豆のポタージュ（画像右）はワイン好きがあるまるおもてなしに、おすすめ。 黒豆を加え一段深くなった味わいは、赤ワインがほしくな…
新型コロナウィルスの対応で何もかもが自粛。 不安な日々が続いていますね。 外出を控えざるを得ず、おとなしく。 こんな時こそ、料理の腕を磨くのは、 いつも家にある材料で「ゆっくりフレンチ」は、いかが！ 私は、レッスンで余ったとっておきの鶏のフォンで、 皆が大好きな「…
私がフレンチ素材として使う味噌は、 八丁味噌、西京みそ、信州みそ。 中でも地元の八丁味噌は、 凝縮した旨味が料理にコクを与えてくれ、隠し味素材として抜群。 原材料は大豆と塩のみ。 味噌煮込みうどんでご存知なよう、 加熱しても風味を損ねないから、扱いも簡単。 …
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