磯貝由恵の料理教室「和モダンフレンチ」

シンプルに美食も健康美も賢くゲット!
国際派素材「和」を使って、40代からはじめるおうちガストロノミー「和モダンフレンチ」

今や世界のガストロノミーを最先端素材として使われている「和素材」、
海藻、柚子、山椒、わさび、茶葉といった和の風味や
日本の発酵文化が生んだ「味噌」「納豆」「麹」「漬物」などの旨味と香り。
バターやオリーブオイルとの相性もいいこれらの素材の魅力は、
料理をシンプルに素材の持ち味を生かす今!先端の調理が可能です。
何よりおいしいもちろん、美と健康年齢も長く保たれるところも嬉しい。
コツさえ覚えれば、調理経験は関係なくいつでもご馳走、
あとはおいしいお酒やワインを用意するだけです。
そんな新感覚な調理のコツとセンスを学ぶレッスン。
これら日本の美食回帰を季節ごとのテーブルシーンにのせて、
Are de vivre 毎日の生活に幸せを感じる価値を発見し、ライフスタイルを豊かに彩りましょう。

デモンストレーションを通して、素材について、調理のコツ、皿の選び方、盛りつけまで
学んでいただき、各月季節のテーブルにあわせて、アミューズグールに始まり、
前菜、メイン、デザートのコースでご試食いただきながら、味覚のレッスンを楽しく行います。
一年を通して旬と風土に触れ、おいしい料理のコツとセンスを磨いていただきます。

 

こんな方におすすめです。

・食通仲間も満足する新しいおもてなしをしたい方
・今先端のおいしさを知って作って食べたいフランス料理好きな方
・なじみのある和素材でワインにあうお洒落な料理を作ってみたい
・ワインをはじめ日本酒、焼酎でもお料理とのマリアージュ(ペアリング)を楽しみい方
・調理にかける時間はないが、トレンドな美食を学び楽しみたい方
・フランス、日本の食文化・歴史を深めたい方
・美と健康面から食を見直したい、おいしいものが大好きな食通の方
・日々の生活、暮らしにシンプルに美=Areを注ぎたい方
・和食器で洋の味とテーブルを楽しみたい方
・インテリア、テーブルコーディネート、各テーマにあう料理にお悩みの方
・トレンドフードを深めたいテーブルコーディネーター、スタイリストの方
・これから料理教室をはじめたい方(又はアシスタント希望の方)
・料理教室主宰しており、よりフードトレンドに触れご自信の教室のブラッシュアップを図りたい方
・アトリエコース卒業生

スケジュール
9月 サマーブレックファースト
冷たいKAISOUポタージュ、白身魚のクロケットTUKEMONOソース添え、
まぐろのオイル漬け自家製発酵トマトソース添え、クレメダンジュ風チーズケーキとすいかのコンフィ
10月 実りの秋を楽しむ夕べ
NARADUKEとレバーのタルティーヌ、白子のスフレKANZURI風味、
フランス風スティックアッシェ発酵ブルーベリーソース添え、葡萄のタルト
11月 ワインを楽しむおせち
SUSHI、牡蠣MACHA、牛肉のSAKEKASUソース、SAKEプリン、他
12月 大人可愛いロマンチックなノエル
SAKEKASUのフリット、海老のナージュYUZU風味、鴨の黒にんにくソース、
MAMEクリームと赤い果実のパブロヴァ
1月 土鍋で団らんフレンチ
WASABIのチュイル、乳酸発酵キャベツと燻製豚のアルザス風DONABE、
DONABE焼き餅、HOUJICHA風味のブランマンジェ、熟成プチフール
2月 春を祝うグルマンイースター
薔薇マティーニ あん肝と玉ねぎのコンフィ 葡萄の葉SUSHI DONABEステーキ薔薇風味
YOMOGIクレープ

 

*メニューは食材の都合により変更になることもございます。

教える人 料理研究家 磯貝由恵
コルドンブルー、パリのリッツエスコッフィエをはじめ、フランス各地で料理・製菓を学ぶ。
フランス滞在中は、新しい味を求め1週間でケーキを58個食べたり、ミシュラン片手に星を追いかけ
トレンドな味を食べつくす、自他認める食いしん坊。シニア・ソムリエ、チーズ鑑評騎士授与。
フランスガストロノミーを知り尽くした料理家がいつまでもガストロノミーを楽しみたい40代~60代へ
新感覚なおうちガストロノミー「和モダンフレンチ」を提案。
また書家である母の影響で、幼い頃から日本の美に触れる機会が多く、書道、茶道、華道をたしなみ、
2018年いしかわ伝統工芸フェアーにてトークショー「いしかわ食材でフランス的ライフスタイル」、
テーブルコーディネート「洋のセッティング」を披露。その後審査員として任命されるなど、
日本の伝統美への造詣も深い。
著書に「オリーブオイルでフランス菓子」「オリーブオイルでおとなのおやつ」ともに文化出版局、
ガレットとクレープの本(グラフ社)、「魔法のオイル漬けBOOK]「熟成ケーキ」ともに河出書房新社。

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レッスン日時
東 京 金 11:00~14:00
9/13 10/11 11/8 12/13 1/17 2/14
東 京 土 11:00~14:00
9/14 10/12 11/9 12/14 1/18 2/15
名古屋 金 11:00~14:00
9/20 10/18 11/15 12/20 1/24 2/21
名古屋 土 11:00~14:00
9/21 10/19 11/16 12/21 1/25 2/22
*ZOOM受講も可能です。ご希望の方は【こちら】

場 所 東京、名古屋ともに、お申し込み後詳細連絡いたします。

体験レッスン ご受講ご希望の方はその旨希望クラスへご入力ください。

キャンペーン特典 今期お申し込みの方には特典を用意しております。

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