磯貝由恵
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トップページラ・ヴィ・ドゥ・ショコラ>Daniel MIHEL


La Petite Friande
創業1832年、フランス・シャンパーニュ地方170年の歴史を持つ
老舗のショコラティエです。
今では、フランスの地方菓子として有名な"BUCHON"は、
このLa Petite Friandeで創られたボンボン・ショコラです。
(BOUCHON 1951年 Guy JUBIN お祖父さん作、BULLE1987年 Christian JUBINお父さん作)

そして、今回の新作"YOSHIE"は、2006年 Hugues JUBIN作です。


* * *


BUCHONS
シャンパン地方の銘菓としても有名なBUCHONは
マール・ド・シャンパーニュが中に入っています。
まさに大人のボンボン・ショコラ
マールの香りとチョコレートの苦味が華やかに広がります。


BULLES
年代物のマール入りは
落ち着いた余韻が魅力的です
よりこなれた美味しさ


ECUREUIL
まるでフォワグラのチョコレート版という感じ
ノワゼットとミルクチョコレートがまろやかにリッチに
長い余韻が満足させてくれます


MOREA
Jubin氏のセンスのよさが表れていますね。
ココナッツミルクとホワイトチョコレートのミルキーさが美味しいです。
ココナッツのさくさくした歯ごたえも魅力的ですね。


MADAME
とってもエレガントな余韻を楽しませてくれます。
ピスタッショ好きにはたまらない


QUITO
エクアドル産カカオ72%のガナシェ入り
すっととろける良質なガナシェには脱帽
薄いコーティングも一緒に優しく溶けてくれます


FANTASIE
かわいらしいコーヒーカップの中には
アラビカ種のコーヒー豆が入っています
コーヒーとチョコレートの苦味と甘さが
楽しませてくれますね。


AMOUR
ハートの中には
フランボワーズ風味のガナシェ
酸味がたまらなくチャーミング


SENSATION
クレープ生地のサクサク感と
香ばしさが美味しい
余韻はバターのような風味


LEA
形も味もインパクトがありますね。
力強いアーモンドの風味が魅力


WINNIE
蜂蜜とスパイス入りのガナシェ
パンデピス風味
ほっと落ち着く美味しさ


YOSHIE
嬉しい!です。
皆さんいかがですか。
マダガスカル産の紅茶のガナシェです。


POIRE NOIX
パリッとコーティングされたチョコレートの中から
ふんわりムース状のガナシェが楽しめます。
胡桃の香ばしさとエレガントな洋ナシの風味が広がります。


CARAMELINO
まったりキャラメルと
ミルクチョコレートの甘いハーモニー


SEVILL
ねっとりしたガナシェから
フレッシュなオレンジの果実味がはじけます
そして、優しくチョコレートが包み込んでくれているようですね。





Ecole de gastronomie RAFFINE