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トップページ料理教室>いしかわ伝統工芸2018


海老と鶏のスープ いしかわ風味

【材料/2人分】
A.レモングラス                3枚
  香菜                    2本
  赤唐辛子                 1/2本
  にんにく                  1片
  コリアンダーシード           10粒
えび                      4尾
鶏むね肉                   1枚
奥能登海水塩               小さじ1/4
いしる                     小さじ1
オリーブオイル                適量
香菜
ブラックペッパー               少々

1.えびは殻をむき背わたを取り除く。鍋にAとえびの殻を入れて中火にかける。
2.沸騰したら鶏肉を入れ、弱火にして20分煮て、いしるを加え、必要であれば奥能登海水塩で味を整える。
3.器に手でほぐした2.の鶏肉、海老、2.を注ぎ、香菜をのせ、オリーブオイル、ブラックペッパーをふりかける。


熟成ケーキ いしかわ味噌杏子

【材料/18cm各のマンケ型 1台分】
A.いしかわ味噌                50g
  グラニュー糖                 70g
  黒糖                      40g
卵                         2個
パン粉                      30g
B.薄力粉                    45g
  ベーキングパウダー            小さじ1/3
さつまいも(5mm角)             50g
ドライアプリコット(5mm角)         40g
ラム酒                      大さじ11/2

1.Bは合わせてふるいにかける。ドライアプリコットはラム酒大さじ1/2に浸けてもどす。型にバター(分量外)を塗り、オープンペーパーを敷く。
2.ボールにAを入れて、ゴムべらですり混ぜる。
3.2.に卵を割り入れて泡だて器で混ぜ、パン粉も加え混ぜる。
4.Bを再びふるいにかけながら粉気がなくなる程度混ぜ、1.のさつまいも、ドライアプリコットを加えて混ぜ、型に流し入れる。
5.蒸気が上がった蒸し器に4.を入れ、布巾をかぶせ蓋をして中火で竹串を刺して何もつかなくなるまで30分くらい蒸す。
6.粗熱がとれたら型からはずして残りのラム酒を刷毛で塗る。

おいしい食べごろ 3日後〜 保存期間1ヶ月

*熟成ケーキについては、熟成ケーキをご参考に


白い野菜の煮込み 能登珠洲の竹炭塩風味

【材料/2人分】
鶏もも肉(骨付き)                 1本
奥能登海水塩                   鶏肉の2%
カリフラワー(小房に分ける)           1/4個
かぶ(皮をむいて一口大)            1個
玉ねぎ(3mm厚さのスライス)         1/4個
白いんげん豆(ゆでたもの)           100g
生クリーム                     100ml
無塩バター                     小さじ2
奥能登海水塩       少々
胡椒             少々
能登珠洲の竹炭塩    少々

【作り方】
1.鶏肉に奥能登海水塩をまぶし、一晩おく。カリフラワーは小房に分け、かぶは皮をむいて一口大、玉ねぎは3mm厚さのスライスにする。
2.熱した鍋にバターを入れ泡立ってきたら注ぎ玉ねぎを入れてしんなりするまで炒めて水1.700ml加える。
3.沸騰したら1.の鶏肉を加え15分煮て、残りの1.を加えやわらかくなるまで煮て、生クリームを注ぐ。
  奥能登海水塩、胡椒で味を整え、器に盛り、能登珠洲の竹炭塩をふる。


奥能登風味のブリ丼

【材料/2人分】  
ブリ(刺身用)(又は、白身魚)         2切れ
奥能登海水塩                  魚の2%
オリーブオイル                  適量
長ねぎ(白い部分)               3cm
みょうが                      1本
青じそ                       2枚
ごはん                       丼2杯分

【作り方】
1.ブリは一口大に切り、奥能登海水塩をまぶし、オリーブオイルをふりかけ、一晩おく。
2.長ねぎは白髪ねぎにし、青じそは千切り、みょうがは縦2等分にして斜め薄切りにする。
3.器にごはんを盛り、1.、白髪ねぎ、みょうが、青じその順にのせる。

*オイル漬けについては、魔法のオイル漬けBOOKをご参考に

 


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