磯貝由恵
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トップページラ・ヴィ・ドゥ・ショコラ>Eduard HIRSINGER


Eduard HIRSINGER (イルサンジュ)


昨年に続き今シーズンの1回目は
秋に訪ねましたフランス・ジュラ地方のEdouard HIRSINGERです
100年の伝統を守り続け
毎年新しいボンボン・ショコラをクリエイトしていく
HIRSINGERの魅力は素敵でした
一粒一粒のボンボン・ショコラの魅力は
彼のこだわりと情熱が伝わってきます



Praliné amandes provence
あいかわらずこだわりの食材
美味しい!香ばしいプロヴァンスのアーモンドのプラリネ
ほろ苦いチョコレートコーティング
素晴らしいバランスです
大人のプラリネ

Praliné noisettes du Piémont
ノワゼットの迫力
華やかな広がりを感じます
ノワゼット好きな私ですが
新たな感動です

Praliné noix de cjou
今年の新作カシューナッツのプラリネです
形もかわいいですし
プラリネのキャラメルの強さが心地よく美味しい

Praliné anis
こんなに品よくアニスを香らせてくれるとは
鼻からぬける余韻ちょっとリゾート気分になりませんか

Ganache rhum et pâte de banane à la fève de tonka
どうこの美味しさをお伝えしましょうか
大人のガナシェ
トンカとはうっとりするような香りを放つスパイス
バナナ・ラムの香りによく合います

Ganache aux épices
胡椒いりガナシェは
ショコラでお喋りでも美食家たちをうならせました
マクヴァンと合わせ
最高のマリヤージュ

ganache nature 83% de cacao
良質カカオこだわり生クリーム
そして彼のセンスには脱帽

ganache nature 100% de cacao du Vénézuèla
世界中のショコラの・ファンの話題になる
ヴェネズエラ産カカオ100%のガナシェ
究極の美味しさと技
誰もまねできません(難しいのですよ)

ganache palet or avec un cacao de Tanzanie
タンザニア産カカオ使用のガナシェ
苦味・丸やかさ・ほのかな甘味のバランスをお楽しみください

Ganache sésame
香ばしいゴマ風味ときめ細かいガナシェのコントラスト
かみ締めるとゴマ風味がはじけ
そしてガナシェが溶けて。。。

ganache cardamome verte et nougatine au piment d'Espelette
カルダモン(生姜の一種)なんだか楊貴妃気分になりませんか
アジアティックな味覚と
ガナシェのまろやかな広がりのハーモニー

ganache à la réglisse
レグリスとは甘草の一種
生き生きとしたフレッシュさ
小さなボンボンショコラの魔法です

masse amande au safran
薄いボンボンショコラから
サフランが香ります
ショコラの会でも評判のボンボンショコラ
ショコラとサフランの相乗効果

masse amande aux noix et au curry
私一番のお勧め
ジュラ地方のワインVIN JEAUNEと一緒のアペリティフ用に
くるみとカレーとても品がいい

masse amande à la pistache
味覚もカラーも大好きなピスタッシュ
ピスタッシュ・ファンを喜ばせてくれます




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