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グラフ社刊
磯貝由恵著
定価 1000円

ガレットとクレープの本 フレンチスタイルのレシピ50

私のホームステイ先で味わったフランス家庭の味、
フランス・ブルターニュで触れたガレット、クレープ文化、
そして、パリ料理学校で学んだクレープ料理を
日本の家庭で手軽に作れるレシピに工夫し、まとめた1冊です。


〜もっちりした食感と素材の風味を味わうガレットとクレープ生地〜
おいしいガレットとクレープ生地の魅力は、もっちりした食感と素材の風味。ボールの中で材料を泡だて器で混ぜ生まれる食感。
そして、フライパンに薄く流し焼き香る素材の風味。フライパンで一枚一枚焼き作られるガレット、クレープの味わいは、
手作りならではのおいしさです。食感、風味が一番おいしいのは、焼きたてです。焼いてみましょう。フライパン一つで、手作りの味を。


〜7種のバリエーション〜
風味豊かなクレープは、料理、デザートをより個性あるものにします。基本生地にフレーバーを加え、新たなクレープ風味7種を紹介します。
まろやかなバターベースの生地からは、きのこ、オレンジ、シナモン、ショコラのフレーバー4種。そして、素材を香らせる
オリーブオイルベースの生地からは、クミン、トマト、オリーブの3種。クレープの楽しみは、生地と具材の組み合わせから生まれる新たなおいしさ。
さぁ。自分好みの組み合わせを作って、味わってみましょう。


〜たたんで、のせて、包む、おいしくて、お洒落な50レシピ〜
レースのように薄くきれいな焼き色のクレープ。たたんで、具材をのせ、包む、皿盛の楽しみがあります。
「フランス伝統のガレットとクレープ」、「前菜」、「メイン」、「おつまみ」、「デザート」のガレット、クレープをお皿の上に飾ってみましょう。
手作りのおいしさと楽しさのあるガレット、クレープは、家庭の味。そんな50の味を食卓へお届けする『ガレットとクレープの本』です。


〜ガレットとクレープと私〜
フランス人にとってクレープは身近なもので、パリに行くと屋台のクレープ屋さんやクレープレストランがたくさん点在しています。
またそば粉のガレットは、りんごのお酒「シードル」といっしょに味わうのがブルターニュの伝統的な食べ方。
パリへつながる国鉄終着駅「モンパルナス」に行くと、ブルターニュ出身のクレープ屋さんがあり、ガレットとシードルで楽しむ人々でにぎわいます。
家庭でもクレープ料理は手軽に作られています。ホワイトソースやチーズをたっぷり使ってグラタンにしたり、クリームを包んだり、ソースをかけたり、
また、地方ごとその土地らしいクレープ料理が存在します。私がフランスで食べた思い出のクレープは、ホームステイ先のお父さんが作ってくれた
クレープ・スクレ。ぶ厚く料理学校で学んだものとは大違いでしたが、生地の食感と素材の風味は、私にとって忘れられない味です


ガレットとクレープの本 目次
基本生地
クレープ生地のバリエーション
生地の包み方
基本の材料と道具

〜フランス伝統のガレットとクレープ〜
ガレット・コンプレット
3種のロールクレープ
お米のプディングのロールクレープ
ノルマンディ風 りんごのクレープ
カスタードアーモンドのクレープ
クレープ・シュゼット
ロシア風クレープ

〜ヘルシーガレットとクレープ〜
カリフラワーとかぶのハーブソース添え
ごぼうとくるみのサラダ
にんじんとパイナップルのピュレ
ひよこ豆のピュレ
緑野菜とハーブのキッシュ風
紫キャベツとアンチョビーのクレープサラダ
アンチョビバターとラディッシュのクレープサラダ
パプリカのトマト煮 バスク風
地中海風 焼きなすのペースト
揚げ根菜のそば粉風味

・フランスのガレットとクレープ
・野菜のクレープに合うディップとソース
・ハーブだしで作る簡単スープ
・ガレットとクレープに合うお酒
・デザートソースとジャム

〜食事ガレットとクレープ〜
地鶏のフリカッセ りんごキャラメル添え
サーモンボールの燻製風味
ニース風サラダ
海の幸のクリーム煮
たらとじゃが芋の南仏風マッシュ
野菜とひき肉の南仏風ドライカレー
ピザ風 豚クレープ
グリーンペッパー風味の豚肉のリエット
牛肉のタルタル
かにのムース レモングラス風味
まぐろのカルパッチョ ミルフィーユ仕立て


〜おつまみガレットとクレープ〜
玉ねぎとアンチョビー
トマト・トマト
枝豆チーズ
じゃが芋とエリンギのブルゴーニュ風
鶏レバーとぶどうのソテー
しいたけとベーコンのボルドー風
いかのソテー シードル風味
にらとしし唐辛子のガレット
えびのクレープ・フリット
クレープのグラタン


〜デザートクレープ〜
塩バターキャラメル
バナナのフランベ
さつま芋のオモニエール
パイナップルとアーモンドクリームのオモニエール
アイスクリーム ラムレーズンソースがけ
オレンジ・ガナシェ
りんごキャラメルのクレープ
クレープ・スフレ
クレープ・ブッシュ


■著者のプロフィール
磯貝由恵(いそがい よしえ)
パリのリッツ・エスコッフィエをはじめフランス各地で料理や製菓を学ぶ。フランス滞在中にガレットやクレープの発祥の地、
ブルターニュ地方を訪ね、本場の味にふれる。ホームステイ先で味わった家庭の味と料理学校で学んだ伝統を融合させ、
手軽においしく作れるガレットとクレープのレシピを考案している。料理教室「エコール・ド・ガストロノミ・ラフィネ」主宰。
著書に『オリーブオイルでフランス菓子』(文化出版局)がある。





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