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トップページラ・ヴィ・ドゥ・ショコラ>Bernard DUFOUX


Bernard DUFOUX

40年ショコラを愛し、こだわり続けてきたBernard DUFOUXのアトリエは
フランスリオンからタクシー1時間に位置するClayetteとショップがLyonの街中にあります。
リオンの人たちにとって彼のショコラは、リオンを代表する誇り
そして、Le Club des Croqueurs de Chocolatの創始者としても有名です。
南米のカカオをセレクトし、独自のチョコレートを造りだす芸術家でもあります。


* * *


Chocophile
ganache 70%cacao

心地良い苦味
コニャックと一緒に味わいたい


Peche
pate d'amande a la peche

かみ締めると華やかにピーチの香りが
お口いっぱいに広がります


K.K.O.
ganache 75% cacao

ちょっと野生的!?力強く余韻が長く
カカオの魅力に酔いそうです


Orange
pate d'amande a l'orange

ショコラ・オレンジ・アーモンドのバランスが絶妙


Antilleus
pate d'amande cafe avec raisin au rhum

ラム酒風味のレーズンが力強く
ほんのりコーヒーの苦味
男性的


Mure
ganache a la mure

果実味たっぷりのジャムに
ショコラの風味でお化粧したみたい


Palet d'or
ganache 66% cacao

ガナシェ、カカオのバランスがいい
口どけ余韻ふんわり


Caprice de carolin
ganache nature preline aux amandes pistaches grilles

ピスタッショが弾け
とろけるプラリネ


Tandoor
ganache aux epices

良質なチョコレートとエピスのマリヤ−ジュ
香りのマリヤ−ジュ


Amande Amere
ganache aux amandes

エキゾチック!色っぽい!
余韻に品を感じます


Cave au Pralin
amandes grilles et caramel

Praline aux amandes 60% amandes
ねっとり凝縮アーモンドと大人のキャラメル


Symphonie Pastorole
ganache fruis noirs des bois

大人の女ってこんな感じ?かな
ミュール、カシス、ミルティーユの香水


Gram Masala
ganache aux epice pour l'aperitif

ショコラの会でも話題です
スパイスとちょっとした酸味がアペリティフに!


Menthe fraiche
ganache infusion de menthe fraiche du jardin

Bernard DUFOUXのお庭で摘んだフレッシュミントのガナシェです
自然な爽やかさが素敵


Franboise
ganache a la Franboise

フランボワーズのフレッシュな酸味と
カカオの苦味のハーモニー



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